Versate in un pentolino 150 ml di aceto rosso e 200 ml di acqua; salate, unite un rametto di timo e portate ad ebollizione. Sbucciate le cipolline, tagliatele a spicchietti e cuocetele nell’acqua e aceto per 2-3 minuti finché risulteranno al dente. Scolatele, raffreddatele brevemente in acqua e ghiaccio e scolatele nuovamente.
Tagliate le focaccine a metà e spalmate la base con il paté di olive e la parte superiore con lo spalmabile vegetale.
Farcite ogni focaccina con qualche foglia di insalata, le cipolle marinate e qualche fogliolina di timo. Richiudetele con la parte superiore e servite.
