Il grano saraceno, nonostante il nome, non è un vero e proprio grano, infatti, non fa parte della famiglia dei cereali ma delle poligonacee. È totalmente privo di glutine, molto proteico e ricco di benefici per l’organismo.
La pianta è originaria della Siberia e della Manciuria, è molto resistente ai climi freddi ma veniva usata prevalentemente nei mesi estivi per sfruttare i terreni nel periodo di riposo dopo il raccolto invernale di segale e orzo. La coltivazione di questa pianta arriva dalla lontana Cina ed è stata esportata in Occidente nel Medioevo, portata dai Turchi in Grecia o dai popoli Mongoli in Polonia e Germania.
Proprietà
Il grano saraceno è uno degli alimenti preferiti dei celiaci proprio per l’assenza di glutine ma porta molti altri benefici all’organismo grazie alle sue proprietà.
È, infatti, fonte di sali minerali come zinco e ferro e contiene il 18% di proteine facilmente assorbibili dall’organismo. In più, è una fonte di antiossidanti, che fanno bene soprattutto a chi soffre di ipertensione o insufficienza venosa, dato che aiuta a migliorare la microcircolazione.
Infine, contiene il D-chiro-inosilito: una sostanza che migliora la regolazione della glicemia e della produzione di insulina, tanto da prevenire patologie come il diabete e le malattie cardiache.
Benefici
Quali sono i benefici di questo pseudocereale? È amico dei vasi sanguigni, contribuisce alla riduzione del colesterolo LDL (quello “cattivo”) e aiuta a prevenire malattie come il diabete e l’obesità.
Curiosità
Il grano saraceno si trova principalmente in due forme diverse: come farina o come chicco. È l’ingrediente base della polenta taragna, uno dei piatti tipici della Valtellina, dove è ampiamente coltivato.
Il nome “saraceno” deriva proprio dall’origine esotica attribuita a questa pianta, infatti nell’antichità veniva attribuito questo aggettivo a tutto ciò che era considerato straniero, con il significato di “arabo”, cioè “non cristiano”.
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