Un’altra domanda molto frequente quando si parla di alimentazione vegetale è questa: sono uno sportivo, dove trovo le proteine che mi servono per mantenermi in forma?
Chi pratica sport a livello agonistico, con allenamenti tesi al miglioramento delle performance, segue solitamente una dieta ricca di proteine, necessarie per nutrire la muscolatura e mantenerla tonica.
Le proteine forniscono infatti gli aminoacidi essenziali per la costruzione dei nostri muscoli, ovvero le unità di struttura proteica. Gli aminoacidi sono dei veri e propri “mattoni” delle catene proteiche e sono presenti in maniera più che sufficiente nel mondo vegetale. Anzi in questi nutrienti sono già “pronti all’uso” ovvero non obbligano il nostro organismo a compiere tutto quel processo di scomposizione e ricostruzione per suddividere le proteine in amminoacidi e ricomporle in “collane proteiche” utili per la ricostruzione dei tessuti (con un grande dispendio d’energia).
I cibi di origine vegetale possono soddisfare gran parte del fabbisogno proteico, anche per chi fa sport. In particolare, i legumi sono tra gli alimenti maggiormente consigliati, a patto però di essere correttamente associati: le proteine di origine vegetale infatti sono carenti di alcuni amminoacidi, ma se consumate in combinazione con cibi che ne completano il profilo sotto questo aspetto, permettono di raggiungere la quota giornaliera di proteine ad alto valore biologico anche ad uno sportivo.
Ad esempio, è possibile associare i legumi (fagioli, fave, ceci, piselli) con cereali quali frumento o lenticchie rosse oppure con altre fonti proteiche come i derivati dalla soia (tofu e tempeh) e quelli dal glutine del grano (seitan). O ancora con alghe e frutta secca (ma attenzione ai grassi!).
Un esempio? Guardiamo la dieta di uno degli sportivi più vincenti del nostro tempo, il tennista Novak Djokovic. Per rimanere in cima alle classifiche mondiali e competere con giocatori molto più giovani di lui, Novak segue una dieta a base di tofu, alghe, piante e tantissime verdure. Nei suoi pranzi non mancano riso, patate e quinoa, accompagnati però sempre da alimenti di natura vegetale.
In conclusione, anche uno sportivo - o una persona che pratica fitness con continuità - può trarre tutti i nutrienti di cui ha bisogno da un’alimentazione esclusivamente vegetale. A condizione di seguire un regime alimentare equilibrato e sotto la supervisione di un professionista del settore.
