Tagliate le patate con la buccia a rondelle sottilissime servendosi di una mandolina.
Passatele una ad una in una ciotolina con olio extra-vergine d’oliva, scolarle bene e disporle su una teglia ricoperta di carta da forno senza sovrapporle.
Cospargetele di pepe nero macinato al momento e infornare a 150°C per qualche minuto, finché non saranno dorate. Salarle a fine cottura.
Cuocete brevemente le Cotolette vegetali in padella o al forno e disporle nei piatti insieme alle chips di patate accompagnate da maionese vegetale e un’insalata mista.